鑄鐵鍋具和普通鍋具相比有什么不同？

與普通鍋具相比，鑄鐵鍋具含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。工業(yè)用鑄鐵一般含碳量為2%～4%。碳在鑄鐵中多以石墨形態(tài)存在，有時(shí)也以滲碳體形態(tài)存在。除碳外，鑄鐵中還含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、硅是影響鑄鐵顯微組織和性能的主要元素。鑄鐵可分為：灰口鑄鐵。含碳量較高（2.7%～4.0%），碳主要以片狀石墨形態(tài)存在，斷口呈灰色，簡(jiǎn)稱(chēng)灰鐵。熔點(diǎn)低（1145～1250℃），凝固時(shí)收縮量小，抗壓強(qiáng)度和硬度接近碳素鋼，減震性好。用于制造機(jī)床床身、汽缸、箱體等結(jié)構(gòu)件。②白 口鑄鐵。碳、硅含量較低，碳主要以滲碳體形態(tài)存在，斷口呈銀白色。而且與普通所謂無(wú)煙鍋、不粘鍋相比，鑄鐵鍋具特有的鍋體無(wú)涂層設(shè)計(jì)從根本上杜絕了化學(xué)涂層和鋁制品對(duì)人體的危害，在保持不破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份的情況下使全家盡享健康與美味。

大概區(qū)別就是用鑄鐵鍋具炒的菜我們能吃到鐵．而其他的普通鍋具就沒(méi)有，甚至還有其他有害的化學(xué)物質(zhì)。希望我的回答對(duì)你有幫助。

鑄鐵鍋具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。跟普通鍋具相比，使用鑄鐵鍋較好使用點(diǎn)。因?yàn)殍T鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象；由于用料好，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做。