【新出菜系統(tǒng)】可同時實(shí)現(xiàn)食品安心安全與人力削減：北京瀛海智能

北京瀛海智能自動化科技有限公司是由海底撈國際控股有限公司51%和松下電器產(chǎn)業(yè)株式會社49%出資的合資公司，成立于2018年5月，主要采用高水平生產(chǎn)技術(shù)及高度自動化的工廠，面向餐飲行業(yè)提供有關(guān)自動化系統(tǒng)的開發(fā)、制造、銷售及咨詢服務(wù)。 松下集團(tuán)以【現(xiàn)場流程革新】為愿景，積極開展B2B領(lǐng)域的解決方案業(yè)務(wù)?；谠撛妇?，松下集團(tuán)致力于貼近現(xiàn)場并在現(xiàn)場真正發(fā)揮作用，希望為用戶的事業(yè)做出自己的貢獻(xiàn)，并努力推進(jìn)餐飲業(yè)現(xiàn)場流程的革新及自動化進(jìn)程。連鎖火鍋企業(yè)【海底撈】與松下集團(tuán)合資創(chuàng)辦了北京瀛海智能自動化科技有限公司，于2018年10月，向海底撈智慧餐廳的廚房系統(tǒng)引入了自動出菜系統(tǒng)，海底撈店鋪通過應(yīng)用IoT·AI技術(shù)滿足自動化和提高工作效率的需求?；谄桨褰K端的訂單，本系統(tǒng)可將裝有訂單食材的餐盤從冷藏倉庫搬運(yùn)開始直至放置于配餐托盤的整個過程由手動作業(yè)全部轉(zhuǎn)化為自動化作業(yè)。 北京瀛海智能自動化科技有限公司通過新技術(shù)探索不僅可以提升食品安全綜合水平，還可以實(shí)現(xiàn)智慧運(yùn)營、智慧管理、智慧體驗(yàn)，借助實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)及現(xiàn)場流程的進(jìn)一步了解，在延續(xù)過去系統(tǒng)優(yōu)點(diǎn)的同時，優(yōu)化了系統(tǒng)構(gòu)成，開發(fā)了【新出菜系統(tǒng)】。此次，北京瀛海結(jié)合海底撈智慧餐廳及其他店鋪2年以來的實(shí)際使用經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)了新的出菜系統(tǒng)。除延續(xù)以RFID追溯食品安全的同時，也更加了解了用戶的業(yè)務(wù)流程，以優(yōu)化整個供應(yīng)鏈的視角來促進(jìn)了出菜機(jī)系統(tǒng)的進(jìn)化，并將進(jìn)化版出菜機(jī)系統(tǒng)引入了【海底撈上海陸家嘴店】。未來，北京瀛海也將繼續(xù)專注于用戶的現(xiàn)場流程革新，進(jìn)一步優(yōu)化自動化系統(tǒng)，致力于面向餐飲業(yè)提供可同時實(shí)現(xiàn)食品安全性和提高工作效率的解決方案。 新出菜系統(tǒng)特點(diǎn)： １．搭載RFID射頻識別技術(shù)可管理各個餐盤的保質(zhì)期，實(shí)現(xiàn)食品的安心安全。 本設(shè)備搭載RFID射頻識別技術(shù)。該技術(shù)可從RFID標(biāo)簽獲取餐盤信息，并管理食材的保質(zhì)期限、庫存等，集中管理生產(chǎn)計(jì)劃·實(shí)際出菜情況，以實(shí)現(xiàn)跟蹤管理。如檢測出有過期食材的餐盤會自動排出，以杜絕向食客提供過期食品的風(fēng)險(xiǎn)。 ２．轉(zhuǎn)運(yùn)箱往返于中央廚房及店鋪之間，機(jī)械臂可直接從轉(zhuǎn)運(yùn)箱中拿取餐盤進(jìn)行補(bǔ)充作業(yè)。 食材的物流加工中心被稱為中央廚房，往返中央廚房與店鋪間的是轉(zhuǎn)運(yùn)箱，本設(shè)備可將從中央廚房運(yùn)至店鋪的轉(zhuǎn)運(yùn)箱直接整箱放置于補(bǔ)充臺，機(jī)械臂可從轉(zhuǎn)運(yùn)箱直接取出餐盤進(jìn)行補(bǔ)充作業(yè)。該流程會進(jìn)一步擴(kuò)大無人化流程，外無入侵，提升食品安全管理。 ３．大幅提升了補(bǔ)充·出菜的機(jī)械臂系統(tǒng)的生產(chǎn)性。 結(jié)合用戶現(xiàn)場的實(shí)際運(yùn)用情況，此次對設(shè)計(jì)構(gòu)想進(jìn)行了大幅度修改。與海底撈智慧餐廳店的機(jī)型相比，機(jī)械臂的控制軸數(shù)減少了80%的同時，也大幅提高了系統(tǒng)的效率。另外，設(shè)備的面積也比以往縮小了30%，因此可以在更小的空間內(nèi)交付并使用出菜機(jī)系統(tǒng)。