潮汕牛肉丸有哪些優(yōu)勢？

發(fā)布時間：2020-12-08

潮汕牛肉丸的優(yōu)勢：肉丸是一種常見的平民小食，而潮汕牛肉丸又是其中一種頗具特色的“丸中優(yōu)品”，作為潮汕地區(qū)的特產(chǎn)和著名小吃，吃過的人無不對其彈牙濃香的口感豎起大拇指。正宗的潮汕牛肉丸一般選用生長達到一定年齡的公牛和黃牛的后腿肉作為原料，目的是要保證生出來的牛肉丸彈性要夠。再者，對牛肉的新鮮度要求特別高，正常情況下，從牛的屠宰到做成丸子，整個過程不超過六個小時，所以很多潮汕牛肉丸廠家每天都是早晨六七點就開始生產(chǎn)，就是為了要配合牛肉的屠宰，也因為早上的溫度一般較低，比較利于牛肉的保鮮，而如果是下午的生產(chǎn)，那么也必須是下午屠宰的牛肉才可以，早上屠宰的牛肉放到下午是絕對做不出優(yōu)質(zhì)的牛肉丸的。多地區(qū)的牛肉多多少少都有灌水的成分，而在潮汕，這是絕對不允許的，不是屠宰場的良心，而是灌水的牛肉絕對做不出潮汕牛肉丸，這是這種產(chǎn)品對于制作條件的限制。

潮汕牛肉丸的優(yōu)勢：潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。

潮汕牛肉丸，名小食。來源于客家菜，屬于粵菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸較具特色而聞名。

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