術(shù)后康復(fù)餐的客戶為何會(huì)有增加

知益軒營(yíng)養(yǎng)餐制作中心在近期一個(gè)月里，接待訂做術(shù)后康復(fù)餐的客戶逐漸增多了。這里面應(yīng)該存在兩個(gè)主要的因素：一是，疫情防控的戰(zhàn)役取得決定性勝利后，包括醫(yī)院等各行各業(yè)都得到大范圍的恢復(fù)，醫(yī)院就醫(yī)的患者也隨之增加，術(shù)后康復(fù)餐的實(shí)際需求進(jìn)而有了絕對(duì)數(shù)量上的增加。二是，在基于手術(shù)后需要更為專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)膳食基礎(chǔ)上，患者家屬在不想食用醫(yī)院的餐食、又找不到專業(yè)制作術(shù)后康復(fù)餐的企業(yè)時(shí)，通過(guò)查詢營(yíng)養(yǎng)餐而找到我們制作并配送。對(duì)于第二個(gè)因素，這里就術(shù)后康復(fù)餐的訂制需求增加進(jìn)行深入了解和分析。 醫(yī)院“病號(hào)餐”的現(xiàn)狀 醫(yī)院應(yīng)該是納入營(yíng)養(yǎng)概念并提供標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)膳食較為理想的場(chǎng)所，一個(gè)方面在于他們可以吸收很多營(yíng)養(yǎng)膳食專家和人才，另一方面，他們有很多的患者需求，可以滿足其運(yùn)營(yíng)所需的利潤(rùn)需求。但是，目前醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)膳食，就是通俗說(shuō)的“病號(hào)餐”，并不能滿足一些人的需求。這里主要存在的原因大致有以下幾個(gè)： 首先、目前醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)餐廳基本運(yùn)營(yíng)模式都是外包第三方自負(fù)盈虧，而不是醫(yī)院作為運(yùn)營(yíng)主體。營(yíng)養(yǎng)餐廳的運(yùn)營(yíng)模式?jīng)Q定了營(yíng)養(yǎng)膳食的質(zhì)量問(wèn)題。采取外包第三方自負(fù)盈虧的運(yùn)營(yíng)模式所帶來(lái)的結(jié)果有三個(gè)：一是，運(yùn)營(yíng)方更強(qiáng)調(diào)自身盈利能力，所以在營(yíng)養(yǎng)膳食專家和人才方面的投入，或者說(shuō)營(yíng)養(yǎng)膳食的營(yíng)養(yǎng)排餐工作并沒(méi)有很好地落實(shí)，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐廳的餐食實(shí)際和一般社會(huì)餐飲企業(yè)提供的普通餐食沒(méi)有差別。二是，在醫(yī)院住院患者日常平均人數(shù)達(dá)到一定的水平后，其營(yíng)養(yǎng)餐廳的就餐量就可以確保賺取一定利潤(rùn)。之后，提高營(yíng)養(yǎng)膳食的質(zhì)量、豐富營(yíng)養(yǎng)膳食、科學(xué)規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)膳食等這些目標(biāo)對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)者就不再迫切了，或者被無(wú)視、或者被忽視、也或者基于知識(shí)面比較窄而根本沒(méi)有這些想法和認(rèn)知。 第二、部分營(yíng)養(yǎng)餐廳也通過(guò)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科合作，納入了營(yíng)養(yǎng)排餐。但是基于簡(jiǎn)單、省事的目的，對(duì)患者營(yíng)養(yǎng)膳食的提供僅通過(guò)統(tǒng)一訂餐模式，按點(diǎn)餐或套餐模式進(jìn)行供應(yīng)。這種方式僅實(shí)現(xiàn)醫(yī)囑中能吃不能吃什么，而并未實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的合理搭配和適當(dāng)補(bǔ)充。這里面有營(yíng)養(yǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)者本身不重視產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)模式的豐富的因素，也有營(yíng)養(yǎng)科不重視部分患者個(gè)性化需求的因素。 第三、基于降低成本的需要，廚師的配置上也很難實(shí)現(xiàn)使用技術(shù)上、理念上更為專業(yè)的廚師。營(yíng)養(yǎng)膳食要得到合理制作，不單單納入營(yíng)養(yǎng)師基于患者本身的醫(yī)囑及體質(zhì)進(jìn)行合理排餐、食材搭配，還要有專業(yè)的廚師進(jìn)行合理的加工和制作。而相對(duì)專業(yè)的廚師平均工資水平要高于普通廚師。在很多醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)餐廳，為了保證其利潤(rùn)的較大化，基本上都不會(huì)在廚師的專業(yè)性做過(guò)多地投資。 基于以上三個(gè)方面，普遍存在的情況是醫(yī)院的“病號(hào)飯”不好吃，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。于是，患者家屬要不在外面隨機(jī)訂餐，要不克服很多困難自己做。在諸多因素制約下，患者家屬不能自己做，也無(wú)法達(dá)到所需營(yíng)養(yǎng)膳食的要求。所以，患者家屬在醫(yī)院外進(jìn)行隨機(jī)訂餐成為無(wú)奈的選擇。 如何選擇術(shù)后康復(fù)餐 “病號(hào)飯”和術(shù)后康復(fù)餐的客戶人群并不完全一致，術(shù)后康復(fù)餐主要指那部分做了大些的外科手術(shù)、身體較為虛弱的人群。這部分人群所做的大的外科手術(shù)主要包括開(kāi)顱手術(shù)、開(kāi)胸開(kāi)腹手術(shù)、骨科關(guān)節(jié)置換手術(shù)、腫瘤外科手術(shù)等。為了盡快恢復(fù)患者的體質(zhì)和體能，作為家屬希望能在餐食安排上盡點(diǎn)心。在消費(fèi)能力達(dá)到的基礎(chǔ)上，選擇外訂成為了重要的方式。 如何選擇、選擇什么樣的餐適合是困擾患者家屬的兩個(gè)難題。這些家屬基本上都會(huì)碰到兩種情況：一是，找不到專業(yè)的術(shù)后康復(fù)餐的制作企業(yè)。二是，找到做營(yíng)養(yǎng)餐的，但并不專業(yè)。所以選擇術(shù)后康復(fù)餐至少需要參考兩個(gè)因素：首先是，能否按照患者的需要提供合理的膳食清單，這首先是從患者在特殊種類的手術(shù)后，需要吃什么不能吃什么進(jìn)行一個(gè)把關(guān)。第二是，制作的膳食食材是否合理搭配并在制作過(guò)程中保證有營(yíng)養(yǎng)。很多餐飲企業(yè)名義上是按營(yíng)養(yǎng)餐提供，實(shí)際上仍是按普通社會(huì)餐飲制作。 選擇知益軒的術(shù)后康復(fù)餐的原因 通過(guò)和不少客戶的溝通了解到，選擇知益軒的術(shù)后康復(fù)餐基本上都是基于我們是制作營(yíng)養(yǎng)餐，而且我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上的點(diǎn)評(píng)還是很不錯(cuò)的，尤其是看到我們的餐品圖片后。這個(gè)信息給了我們以下幾個(gè)啟示： 首先、客戶是基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的認(rèn)知找到我們。從我們知益軒營(yíng)養(yǎng)餐制作中心運(yùn)營(yíng)以來(lái)，基本都在推廣月子餐、分娩餐，而沒(méi)有主推術(shù)后康復(fù)餐或單獨(dú)康復(fù)餐的概念。盡管我們基于月子餐和分娩餐的精細(xì)、專業(yè)以及整個(gè)配餐運(yùn)作流程，能夠勝任術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐的制作和配送服務(wù)，但在對(duì)外營(yíng)銷和推廣過(guò)程，應(yīng)該將術(shù)后康復(fù)餐和康復(fù)餐作為兩個(gè)關(guān)鍵詞。由此，可以增加我們的客戶群體和業(yè)務(wù)單量。 第二、客戶從營(yíng)養(yǎng)餐制作方的角度搜索到我們，但對(duì)我們的評(píng)定還是主要做月子餐和分娩餐，而不是專業(yè)制作術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐。這兩個(gè)概念還是有差異的。專業(yè)制作術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐，實(shí)際上是強(qiáng)調(diào)了康復(fù)餐的獨(dú)特性。雖然從營(yíng)養(yǎng)餐的體系里，理所應(yīng)當(dāng)含有康復(fù)餐的體系。但真正做好術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐，還需要給為專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)。好在我們現(xiàn)在提供月子餐和分娩餐所配置的營(yíng)養(yǎng)師是可以滿足術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐的需要的。我們的營(yíng)養(yǎng)師更為突出的是中醫(yī)健康管理，而非講求標(biāo)準(zhǔn)量化的西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師理論。所以，我們現(xiàn)在所做的營(yíng)養(yǎng)配餐、膳食合理都是建立在體質(zhì)、藥物反應(yīng)、過(guò)敏史、家族史等基礎(chǔ)上中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)理論。這種營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)該說(shuō)更適合于患者的體質(zhì)恢復(fù)需要。 第三、客戶通過(guò)我們的網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)和餐品圖片認(rèn)可我們。通常情況下，月子餐和分娩餐的客戶可能會(huì)更慎重，因?yàn)橥庥喌膶I(yè)餐食關(guān)系產(chǎn)婦和嬰兒的健康。所以月子餐和分娩餐的客戶有些是會(huì)直接到我們的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所參觀，實(shí)地了解、面對(duì)面溝通獲取對(duì)制作環(huán)境和運(yùn)營(yíng)人誠(chéng)信的直觀感受。這應(yīng)該更合理，更符合一般消費(fèi)的習(xí)慣。但術(shù)后康復(fù)餐或康復(fù)餐的客戶往往不會(huì)提前去想餐食的訂制問(wèn)題，或者因?yàn)樾乃贾饕旁诨颊叩木歪t(yī)、手術(shù)安排等其他事情上了，沒(méi)辦法抽身專門考察訂制餐食的企業(yè)情況。所以通過(guò)點(diǎn)評(píng)和餐食圖片選擇并認(rèn)可也是無(wú)奈之舉。當(dāng)然點(diǎn)評(píng)是需要有真正的好口碑的，這是我們做出的正確的營(yíng)銷方式之一，同時(shí)，我們也應(yīng)該努力對(duì)我們餐品的多樣性、功能性和良好的品相進(jìn)行多媒介的宣傳。因?yàn)槲覀兊膱D片是簡(jiǎn)單自己拍攝的圖片，并沒(méi)有進(jìn)行適應(yīng)營(yíng)銷、利于吸睛等角度進(jìn)行藝術(shù)、宣傳加工。我們也是認(rèn)認(rèn)真真地從對(duì)客戶負(fù)責(zé)的角度，踏踏實(shí)實(shí)在制作場(chǎng)所的衛(wèi)生安全方面、營(yíng)養(yǎng)膳食合理搭配方面、在食材采購(gòu)方面、專業(yè)制作加工方面做好各個(gè)細(xì)節(jié)把控。     專業(yè)就是要體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，能夠完美地滿足客戶需求，必須在細(xì)節(jié)上把控好產(chǎn)品制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。我們不能單獨(dú)盯著業(yè)務(wù)利潤(rùn)，還要體味下患者家屬在選擇我們時(shí)對(duì)我們信任的期待和對(duì)自己家人的那份用心。