如何挑選面粉？挑選面粉實(shí)用技巧有哪些？

發(fā)布時間：2021-02-01

您好，面粉好不好有兩種標(biāo)準(zhǔn)，一是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，二是營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。面粉是小麥去掉麥麩后磨成的粉狀物，它的主要成分是淀粉。小麥面粉根據(jù)用途不同，分為低筋粉、中筋粉（普通面粉）、高筋粉三種，這里的“筋”其實(shí)就是面粉里的蛋白質(zhì)，高筋粉就是面粉的蛋白質(zhì)含量高，中筋粉次之，低筋粉低，一般蛋白質(zhì)含量在11.5以上的就是高筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8以下的就是低筋面粉，中間區(qū)域的就是中筋面粉，我們?nèi)コ匈徺I面粉的時候，如果沒有特別注明，一般就是中筋面粉。這三種面粉都有國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有屬于自己的單獨(dú)的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號”，只要你買的面粉袋子上印有符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，都是合格的好面粉。

面粉除了產(chǎn)口標(biāo)準(zhǔn)代號外，還會有一個按照面粉的加工精度來劃分的質(zhì)量等級，通常分為3個等級，這個標(biāo)準(zhǔn)也非常重要：1、一等粉。這是質(zhì)量高的面粉，又稱為富強(qiáng)粉，精粉，適合制作口感比較高的面包、饅頭等。出粉率只有60-70%，所以價格比較貴。2、二等粉，出粉率73-75%，比一等粉略差。3、標(biāo)準(zhǔn)粉。標(biāo)準(zhǔn)粉在對面粉質(zhì)量要求不高的情況下會經(jīng)常使用，可以滿足一般日常面食品的需求。出粉率可以達(dá)到82-85%之間。了解了不同面粉的差異和使用注意，分清了面粉的高中低后，就不會用錯面粉了，不然要是做餅干用高筋面粉，做出來的成品就不酥脆，反之，做吐司用低筋面粉，那么做出來的吐司，一掰就碎，口感也不筋道。

低筋粉又叫蛋糕粉，顏色比較白，因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力，適合用來做要求成品酥脆的面食，蛋糕、餅干之類的，低筋粉的國家推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608，看到這行字才是符合標(biāo)準(zhǔn)的低筋面粉，可以放心購買。中筋面粉是我們常用的面粉，普通的面粉如無特別說明就是中筋的，顏色呈乳白色，蛋白質(zhì)含量介于高筋和低筋面粉之間，用來做點(diǎn)心、做饅頭、做面條、包餃子都可以，價格便宜，因?yàn)槭褂玫亩?，所以這種面粉上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號一定要認(rèn)清楚：GB/T1355，沒有這行字的不要購買。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，顏色比較深，筋度強(qiáng)，一般多用來制作筋道松軟的面食，像甜面包，吐司等食物，高筋面粉的推薦標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8607，沒有這行字就不是正規(guī)的高筋面粉，不要去購買了。

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