誰知道變性淀粉在食品行業(yè)中的應用有哪些？

發(fā)布時間：2019-07-18

變性淀粉在食品行業(yè)中的應用：1、在速融固體湯料中的應用：預糊化淀粉冷水溶解，食用時省去蒸煮加熱工藝，并且還起到增稠、改善口感等功效，因此被廣泛應用于芝麻糊、米粉、豆奶粉等固體飲料中，可顯著提高固體飲料的復水性，使沖調(diào)后制品粘度增加，口感細膩。2、在冷凍食品中的應用：由于淀粉具有冷水可溶性和凍融穩(wěn)定性，因此操作簡單，可直接用冷水調(diào)粉，并使制品有一定的筋力，包餡時不開裂，形體飽滿不塌架，表面光滑，組織緊密，煮食不渾湯，口感細膩，并能夠有效防止凍藏過程中的大顆粒冰晶，防止制品開裂破損。3、在焙烤類食品中的應用：糯米粉經(jīng)預糊化后即為市場上的寒梅粉，可應用于魚皮花生糖粉漿的制作及裹皮撒粉，烘烤后顯著增加制品“甘香酥脆”的特點，色澤勻稱，酥脆可口。

變性淀粉在食品行業(yè)中的應用：在乳化香精、香料、維生素中的應用：淀粉辛烯基琥珀酸酯化后預糊化，即為冷水可溶、性能優(yōu)良的辛烯基琥珀酸酯淀粉（SSOS），由于它所特有的親水親油性以及乳化功能，被廣泛用于乳化香精、軟飲料、酸乳和乳酪等方面，即能穩(wěn)定這些食品的成分，又能降低生產(chǎn)成本，是理想的阿拉伯膠替代品。

變性淀粉在食品行業(yè)中的應用：在飼料中的應用：預糊化淀粉可以作為魚飼料的粘結劑，其添加量為制品的20—25%，預糊化淀粉冷水可溶，在制作飼料過程中宜使產(chǎn)品成型，并增加制品的光滑度與口感。

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