面條米線類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用變性淀粉銷(xiāo)售面條米線類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用變性淀粉 ??? 用于鮮食面、涼面、速凍熟面、方便熟米線等 作用性能： ??? 提供爽滑、筋道的口感； ??? 耐泡，減緩食用過(guò)程中口感的變化； ??? 提高耐住性，降低斷條率； ??? 糊化溫度低，縮短蒸煮時(shí)間，減少溶出物，不渾湯； ??? 凍融穩(wěn)定性好，保證速凍熟面儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。 ??? 變性淀粉為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。面條米線類(lèi)產(chǎn)品專(zhuān)用變性淀粉銷(xiāo)售