美味白切雞的做法有知道的嗎？

發(fā)布時(shí)間：2019-11-18

白切雞又叫白斬雞，是中國(guó)八大菜之一粵菜系雞肴中的一種，始于清代的民間酒店。白切雞通常選用細(xì)骨農(nóng)家雞與沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切塊。成菜后，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。所需食材：原料：清遠(yuǎn)雞1只、蔥500克、姜1塊調(diào)料：生抽1大匙、黃酒3大匙、鹽2～3小匙、白糖1小匙烹飪步驟：1、鑄鐵鍋鍋底鋪滿(mǎn)小蔥，擺些姜片。2、將雞清理干凈，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些姜片。3、開(kāi)中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右。開(kāi)蓋用筷子戳雞腿部位，無(wú)血水冒出即可。4、關(guān)火后取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘；撈出雞肉，擦干水分，將雞肉切成塊。取一些小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內(nèi)剩余的汁水，拌勻，食用時(shí)蘸醬料即可。

白切雞制作方法：材料：小筍雞或者三黃雞1只，2勺芝麻油，2勺紅辣椒油，2勺生抽，半勺香醋，1勺料酒，3辦大蒜，2塊生姜，6根香蔥，適量鹽、雞精和色拉油；做法：1. 準(zhǔn)備好蔥花，紅辣椒碎和姜末，放進(jìn)碗里，蒜末放進(jìn)另一個(gè)碗里；2. 鍋中加熱適量色拉油，燒開(kāi)后加入兩個(gè)裝有蔥姜蒜末的碗里，再加入芝麻油，鹽，白糖，香醋，雞精，生抽，雞精，胡椒粉，拌勻即成蘸料；3. 瀝干雞身上的水分，并抹上一層香油，剁成大小合適的雞肉塊，裝盤(pán)即可蘸料享用，皮爽肉滑，美不勝收，可別告訴別人喲！

珠海市灣仔金坊餐廳的美味白切雞就不錯(cuò)，熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。推薦吃嘗嘗。

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