誰(shuí)知道馬鈴薯淀粉在生活中有什么作用？

發(fā)布時(shí)間：2020-05-11

馬鈴薯淀粉的用處非常廣泛，是日常生活中必不可少的原料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強(qiáng)、膨脹力大等。廣泛用于食品、制藥等行業(yè)。是僅次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源。馬鈴薯俗稱土豆、洋山芋，含有17%左右的淀粉。因而是最適宜用于生產(chǎn)淀粉的植物。馬鈴薯淀粉的糊化溫度為 58－65攝氏度、 粘稠度可達(dá)2000BU，而支鏈淀粉含量約有80％。相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特性能主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，馬鈴薯淀粉具有的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時(shí)，已能獲得適合的粘稠度；而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。此外，馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風(fēng)味，即使風(fēng)味敏感型產(chǎn)品也可使用。

據(jù)我所知馬鈴薯淀粉的用途很廣，馬鈴薯主要是由淀粉含量為主的，所以現(xiàn)在有用馬鈴薯制作的淀粉，這種淀粉融合了馬鈴薯從皮到肉的所有營(yíng)養(yǎng)。馬鈴薯淀粉的用途是可以直接做湯做粥，勾芡，能夠成功增加菜肴的稠度，同時(shí)又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)成分。

您好，馬鈴薯淀粉可以方便腌制肉類，肉類食物用馬鈴薯淀粉腌制后，肉質(zhì)感覺會(huì)變得更加嫩；馬鈴薯淀粉可以作為增稠劑來(lái)使用，馬鈴薯淀粉的運(yùn)用降低了醬料的生產(chǎn)成本，而且讓口感更加細(xì)膩，且醬料的營(yíng)養(yǎng)變得更好。

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