紅薯淀粉深加工工藝及產(chǎn)業(yè)流程（下）

在紅薯淀粉制品加工中技術(shù)的掌握是整個(gè)生產(chǎn)流程的關(guān)鍵。同樣的紅薯同等的紅薯品種，生產(chǎn)者的不同制作出成品的色澤、勁道也有差別，下面大概講述下粉制品生產(chǎn)中不同的處理方式。1、淀粉加工部分：我們通常所見(jiàn)到的紅薯淀粉加工大致分為清水面、酸漿面、烘干面三種，第一種清水面也分一次沉淀取粉或者多次攪缸取粉，加工過(guò)程中淀粉通過(guò)除沙細(xì)化后進(jìn)入沉淀池，自然方式沉淀出淀粉，淀粉沉淀后，排出覆蓋的漿水以及撇清油分，多次攪缸讓淀粉重復(fù)沉淀，讓比重較輕的雜質(zhì)通過(guò)沉淀方式提取出來(lái)，從而達(dá)到淀粉提白除雜的目的，這種方式是現(xiàn)今紅薯淀粉淀粉制作粉條中淀粉處理較多的方式，第二種酸漿面是在淀粉加工中淀粉沉淀階段注入酸性漿液，酸漿可以加速淀粉沉淀也可達(dá)到淀粉提白的目的，酸漿也分為豆類(lèi)酸漿，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱(chēng)為：豆?jié){，也分為紅薯破碎分離后沉淀發(fā)酵的漿液，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱(chēng)為：老漿，豆?jié){指豆類(lèi)淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類(lèi)淀粉加工，通過(guò)豆?jié){處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過(guò)黃、青、黑漿液顏色轉(zhuǎn)換判別漿水酸度，這種老漿制作出來(lái)的淀粉白度沒(méi)有豆?jié){的制作出的色澤更白，但是通過(guò)它處理的淀粉筋度要比豆?jié){的高，第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機(jī)械干燥最直觀的方法是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機(jī)械烘干是面粉狀，較好銷(xiāo)售是清水面和酸漿面，烘干面銷(xiāo)售市場(chǎng)一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒(méi)有清水面和酸漿面高。2、粉條加工部分：1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機(jī)，蒸汽式粉條機(jī)通過(guò)水溫加熱，螺旋推進(jìn)方式從而達(dá)到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質(zhì)量，通過(guò)更換不同的磨具來(lái)決定成品的規(guī)格，可生產(chǎn)純正的薯類(lèi)淀粉、玉米、小麥、豆類(lèi)、雜糧淀粉，現(xiàn)今更進(jìn)為雙螺旋，也是國(guó)內(nèi)制作龍口粉絲的企業(yè)運(yùn)用最多的產(chǎn)品，膨化機(jī)我們普遍稱(chēng)為自熟機(jī)它的工作原理是螺旋和管壁通過(guò)高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生熱量，從來(lái)熟化淀粉積壓成型，這類(lèi)設(shè)備一般適用于生產(chǎn)玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的熱量較高不適應(yīng)低溫熟化的薯類(lèi)淀粉，彭化機(jī)制作出來(lái)的粉制品口感較為生硬，但制作米線是較好的設(shè)備。2、大鍋粉也就是所謂消費(fèi)者口中的手工粉，基本分為兩種設(shè)備一種是帶抽空一種不帶抽空。抽空后專(zhuān)業(yè)點(diǎn)已經(jīng)劃分到機(jī)制粉當(dāng)中，外觀透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。