咖喱由姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別的香氣，咖喱中含有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食。舊金山美國癌 癥研究協(xié)會(huì)研究指出，咖喱內(nèi)所含的姜黃素具有激 活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞功能。咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合，甚至預(yù)防老年癡呆癥的作用，所以咖喱具有一定的保 健藥膳功能。