屠宰設備的損壞不僅會影響到設備的正常使用和使用壽命，而且必然會影響到屠宰肉的品質(zhì)，更有可能會影響到肉的質(zhì)量，無法通過屠宰設備中的同步衛(wèi)檢這一關。若是屠宰設備中的同步衛(wèi)檢出現(xiàn)問題，則很輕易會讓有問題的肉類流入市場，不僅會對屠宰廠家的名譽造成影響，也會對民眾的健康造成危害。 肥肝鵝的屠宰設備及技術，是以肉用禽屠宰方法為基礎發(fā)展而來的。因為填飼成熟的鵝肥肝中含脂率高達45％～60％，而鵝脂肪的溶點又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機械操作，就會造成肥肝的嚴重淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級甚至報廢，這是直接沿用肉禽加工機械來屠宰肥肝鵝存在的主要問題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的專用設備和相應技術，并取得了較大的進展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的質(zhì)量有了顯著的提高。