肉類食品作為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚牟糠?，其市?chǎng)供應(yīng)必須是持續(xù)的，不可間斷的。肉食品的安全性及衛(wèi)生性也受到廣大消費(fèi)者和相關(guān)部門的關(guān)注。為了提高肉類的質(zhì)量，對(duì)屠宰設(shè)備的選擇，使用和保養(yǎng)也越來(lái)越重要。本文主要講了屠宰設(shè)備按時(shí)維修的必要性。 肥肝鵝的屠宰設(shè)備及技術(shù)，是以肉用禽屠宰方法為基礎(chǔ)發(fā)展而來(lái)的。因?yàn)樘铒暢墒斓涅Z肥肝中含脂率高達(dá)45％～60％，而鵝脂肪的溶點(diǎn)又低（32℃～38℃），決定了鵝肥肝非常柔軟，用傳統(tǒng)的肉禽屠宰機(jī)械操作，就會(huì)造成肥肝的嚴(yán)重淤血或破損，使好不容易到手的肥肝降級(jí)甚至報(bào)廢，這是直接沿用肉禽加工機(jī)械來(lái)屠宰肥肝鵝存在的主要問(wèn)題。為此人們著重研究了適于肥肝鵝屠宰的專用設(shè)備和相應(yīng)技術(shù)，并取得了較大的進(jìn)展，使屠宰肥肝鵝的效率和鵝肥肝的質(zhì)量有了顯著的提高。